Risotto aux petits pois
Pour 6 personnes
400 g de riz spécial risotto
200 g de petits pois écossés (comptez entre 650 g avec les cosses)
1 carotte
1 oignon
1,5 l d'eau
1 cube de bouillon de légumes
15 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
75 g de parmesan
Sel, poivre
Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante salée et faites les cuire pendant 20 minutes.
Egouttez et réservez les.
Coupez la carotte et l'oignon en très petits dés.
Faites chauffer l'eau avec le cube de bouillon de légumes.
Pendant ce temps, faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte. Mettez y l'oignon et les dés de carotte et faites les revenir 5 minutes à feu doux.
Ajoutez le riz et faites le revenir pendant 2 minutes afin de bien l'enrober de matière grasse.
Ajoutez le vin blanc et laissez cuire à feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu'à complète absorption du vin par le riz.
Versez une louche de bouillon sur le riz puis remuez doucement. Lorsque le riz l'a absorbé, ajoutez en une seconde et mélangez. Poursuivre ainsi la cuisson pendant 20 minutes en ajoutant du bouillon au fur et à mesure. Ajoutez les petits pois en fin de cuisson.
Le risotto est prêt lorsque le riz n'est plus croquant. Ajoutez le restant du beurre (20 g) et le parmesan râpé puis mélangez. Couvrez et laissez reposer pendant minutes.
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