Le cardon est une forme très voisine de l'artichaut, d'ailleurs, son goût en est très proche.
C'est un aliment très peu calorique (13 calories/100g).
En France la culture du cardon se pratique surtout en région Lyonnaise et en Savoie. En Suisse, le canton de Genève (seule région à le cultiver) à obtenu l'AOC en 2003.
Le culture du cardon est très complexe, ce qui rend ce légume rare.
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